“二月二”头道美食原来是这样做出来的

　　今天是农历二月初二，民间俗称“龙抬头”的日子。这一天，“猪头”化为“龙头”成为人们的头道节日美食，寄托着新的一年风调雨顺、吉祥平安的寓意。今天一早，猪头肉在我金年会体育市各熟食店以及商超的熟食专柜火热畅销起来。

　　记者探访了有着200年卤制技艺传承史的“刘占民熟食店”，独家的熏酱猪头肉吸引一波又一波市民前来购买。刘占民是营口市非遗项目——“汤氏卤制熟食技艺”第七代传承人。凭借自家配制的秘方，施以独到的酱卤工艺，卤制出的猪头肉等熟食深受营口人青睐。“我在营口开店43年，一直沿用传统的卤制技法，佐以天然中草药，卤货风味独特。”刘占民金年会体育介绍说，要想卤制的猪头肉软糯入味，须遵照“三分炖，七分焖”的原则，还要通过炒糖上色，这样熏制的猪头肉色泽红润，吃起来口齿留香、回味无穷。

　　一盘热腾腾、香喷喷的猪头肉刚摆到摊位上，转眼间就被抢购一空。刘占民说，有的顾客宁愿排长队等待，也要买新鲜出锅金年会体育的猪头肉。拿回家切片直接吃，口感细腻香醇，味道极佳。老主顾刘佳专门从大石桥开车前来购买，她说：“每年二月二，我都买些猪肘、猪头肉，既应景吃着又美味，为的是讨一个好彩头。”

　　监制 / 张旭勇 朱琳记者 / 付宇晴 张精兵编辑 / 赵欣责编 / 张精兵 姜姗制作 / 王莹

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