传统商超转型记：服装礼品店退场 餐饮美食店开张
“现在超市里美食店越来越多了。”推着购物车看着鳞次栉比的美食店，来超市购物的济南市民张先生不禁感慨。
下班了，到超市买点日用品，顺便吃个饭，已成为不少市民的日常。连日来，海报新闻记者走访发现，济南一些传统超市里的餐饮店越开越多。
7月4日中午，记者在济南市大润发(历下店)一楼商业街看到，曾经占据黄金位置的服饰鞋帽店大多已经“消失”不见，取而代之的是飘着美食的香气的餐饮店，不断诱惑着人们的味蕾，牵绊着过往顾客的脚步。记者注意到，餐饮门店已占据了商业街一半以上的面积。
在过去，大型线下超市卖场主要以商品销售为主要业务，但随着消费者需求的变化，这种单一的业态已经无法满足消费者的需求。
在大润发(历下店)工作了十五年的客服经理冯超告诉记者，在多年前，该超市一楼商业街多是以服饰和百货为主，特别是超市出口的黄金地段，都是高端服饰品牌门店，但随着人们生活习惯的改变，超市对商业街业态进行了积极调整转型。目前，百货业和服饰业占比逐渐减少，餐饮业和服务业占比逐渐增高。“目前，店里的餐饮业户已经达到了11家，除了大家常见的肯德基、麦当劳等快餐店，还引进了朝鲜族拌饭、麻辣烫、卤味、排骨米饭、旋转小火锅等不同类型的餐饮商家，服务业态也达到了9家，餐饮和服务业态占比近50%。”
冯超介绍，从2023年元旦过后的短短6个月时间内，超市就成功引进了4家餐饮店，不仅有网红奶茶店还有适合市民聚餐选择的东北铁锅炖，“目前。这些餐饮门店生意都是超出预期的，现在到了饭点或者是周末，经常会出现排队等待就餐的情况。”
记者注意到，在该超市出口闸机内侧，新开了一家自助旋转小火锅店，有不少消费者在购物后，推着购物车或拎着购物袋就直接进店用餐了。“我们店是6月21日正式营业的，开业半个月来，平均每天营业额在八千元左右，单日最高营业额能达到一万四千元左右，紧挨着超市，客流量大，生意还是非常不错的。”火锅店店长李广东笑着说。
随后，记者又来到了位于北园大街路上的一家大型超市，一进超市大门便看到了不少网红美食小店，冰糖葫芦甜品店、卤味鸭脖店、冰激凌饮品店……
“我们店铺是2020年8月开业的，一楼的商业街打造主要是以餐饮业态为主，后期还将引进网红咖啡等美食类店铺。”超市客服经理魏红介绍，通过引进餐饮等网红店，大型线下超市不仅提升了自身的竞争力，还为消费者提供了更多的选择，消费者不仅能够满足购物需求，还能够解决用餐问题，提高了购物的便利性和效率。
7月3日晚，位于花园路印象城商圈的一家精品超市内人头攒动。在销售饮料的货架对面，面食师傅正在忙着包馄饨下水饺，旁边推着购物车的顾客正等着自己的水饺出锅。隔壁的烧烤摊位上，铁板鱿鱼在炉子上滋滋作响，散发着诱人的香气。在一旁的水产摊位上，消费者可以现场挑选海鲜产品后，商家直接加工，并在就餐区里享用美食。
“我经常带着孩子过来用餐，直接购买鲜虾后，让商家帮忙处理加工一下，吃着很新鲜，也很放心，比回家后自己做要快不少，稍作等待就能享受到美食的感觉很棒。”带着孩子在就餐区享用美食的王女士表示，她非常喜欢这种新型的消费方式。
记者走访Ole精品超市、家家悦等发现，像王女士这样到超市用餐的市民不在少数。不少超市都配备了堂食区域，每到用餐时间，这些区域就会被食客坐得满满当当。一些超市还在内部开设了现煮现炒档口，满足顾客多样化用餐需求。
商超作为一个与消费者的生活联系紧密的场所，从满足消费者物质需求的基础上，逐渐在满足消费者心理体验等多元化需求上布局。越来越多的商超从传统型卖场逐渐向融合多元业态的复合型卖场转变。
曾经，商超主要是以售卖商品为主，随后商超作为“二房东”出租场地供餐饮商铺及档口进驻，“超市+餐饮”变成了一种重要的突围手段，向精耕细作、深度运营的方向发展。
“随着电子商务的快速发展，大型线下超市卖场也面临着转型的压力。为了适应消费者需求的变化，许多传统超市纷纷采取了各种策略来提升自身竞争力。”大润发华北区招商处专员王颖慧表示，“超市+餐饮”模式的改变为大型线下超市卖场带来了巨大的变革，通过引进餐饮业态和网红店铺，超市提升了自身的竞争力，也增加了客流量和销售额。同时，消费者也受益于更好的购物体验和服务。未来，随着消费者需求的不断变化，大型线下超市卖场还将继续进行业态升级转型，以满足消费者的多样化需求。
在山东财经大学工商管理学院市场营销系主任刘侠看来，“超市+餐饮”的创新转型方式和我国倡导新技术、新产业、新业态、新模式的“四新经济”大趋势是相一致的，“超市+餐饮”也是各大企业基于自己现在拥有庞大精准的客流量，未来想要去抢占家庭厨房，不断给自己寻找增量市场的全面尝试。“在新零售的摸索当中，消费者从过去的‘逛买’模式，变成了‘逛买吃’，商家通过不断去增加消费场景，从而提高了消费者的驻足停留时间，进一步增加客户黏性。”她说。
山东大学管理学院副教授、硕士生导师任荣在接受海报新闻记者采访时表示，“超市+餐饮”业态形成的驱动力主要基于供应链共享的成本控制，超市与餐饮形成供应链关系，其上游供给源头一致，可以利用超市和餐饮两者形成的规模效应有效降低成本。其次，网络消费的快速增长，将大卖场模式中的传统日用品类(比如服饰等)从线下迁至线上，释放了大量的空间资源。餐饮业因其有较强的体验属性和服务属性，有效的承接住了这些释放出来的线下空间。另外，超市和餐饮可以相互带动客流，实现客户共享。
“从本质上讲，该业态属于共享经济的一种具体应用模式，它有效利用了供应链上游供给端的资源共享，和下游需求端的客户共享。随着信息技术新工具新手段的更替，共享的本质逻辑和模式会相对稳定，但进行共享的业态可能会根据消费市场的热点和新动向发生改变。”任荣说。
