武汉必吃美食！快来打卡！金年会体育

　　面窝、豆皮、热干面，蛋酒、藕汤、小龙虾……充满人间烟火的汉味美食版图，吸引国内外游客慕名前来打卡。

　　前不久，大众点评2023“必吃榜”在武汉发布，49家武汉商户上榜。其中，肥肥虾庄·金牌油焖大虾（石牌岭总店）、家阳赵师傅油饼包烧麦等5家餐厅更是5年上榜“必吃榜”。

　　“第一名就是我特别想吃的肥肥虾庄。”发布会上，谈及武汉上榜餐厅，美团高级副总裁张川说。

　　时下，正是吃小龙虾的好时节。油焖、蒜蓉、麻辣、清蒸等各种口味的小龙虾，饱满的虾肉浸透在浓郁的汤汁里，嘬一口心满意足！无论是新老武汉人，还是外地游客，都抵挡不住这一诱惑。

　　7月1日晚8时许，肥肥虾庄石牌岭总店外满是排队等位的顾客金年会体育。从长沙前来武汉游玩的大学生小郑一行，下了高铁来不及放行李，第一件事就是直奔虾店，品尝地道的汉味小龙虾。

　　“来武汉，当然是要尝一尝小龙虾的，听说和长沙的金年会体育风味不同。”她告诉极目新闻记者，此次是武汉美食之行，列了个武汉必打卡美食清单，“哪里的虾子最好吃、哪里的热干面最香，来之前就做好攻略了。”

　　肥肥虾庄石牌岭总店店长敖经理介绍，像小郑一样拎着行李来打卡的顾客不少，周末、节假日一天能排600多桌，“周边街坊、外地游客都爱这一口，大家最爱点的就是肥肥的招牌油焖大虾，其次是蒜蓉龙虾、肥肥蒸虾，甚至凉面、毛豆，每种口味都想尝尝。”

　　前不久，大众点评2023“必吃榜”在武汉发布，肥肥虾庄·金牌油焖大虾（石牌岭总店）上榜，也是武汉唯一一家5年上榜“必吃榜”的小龙虾餐厅。

　　“能够上榜‘必吃榜’，对我们来说是荣誉，更是一种责任。”肥肥虾庄区域经理张经理说，我们要把小龙虾的品质、口味，以及门店服务都做到更好，让武汉街坊、外地游客根据“必吃榜”打卡不踩雷。

　　为了满足更多来自全国各地顾客的口味需求，肥肥虾庄上新了蒸虾配芥末酱油，上线一个月即成为各大门店的爆品。“蒸虾口感很清爽，保留了小龙虾的原味之美，剥出的虾肉裹满芥末酱油，吃起来多了份清爽感，和夏天很适配。”张经理介绍。

　　武汉餐饮业协会调研数据显示：五一假期，武汉仅小龙虾就“嘬”了300多吨。其中，肥肥虾庄一天卖出20吨小龙虾。

　　“我们的Slogan就是‘吃好虾、吃大虾，到肥肥’，所以好食材、好虾源是关键。”张经理向极目新闻记者道出“秘籍”：好湖好水才能出好虾。

　　好的食材则来源于稳定的供应链。张经理介绍，肥肥虾庄与国有企业达成战略合作，从养殖端发力，构建稳定的供应体系，保证从优质的养殖户手中，优先拿到个头最大、虾肉最饱满、肉质最鲜美的小龙虾。

　　“这些虾子每天凌晨两点从养殖基地的湖里捕捞出来，早上六七点新鲜配送到各个门店。”张经理介绍，送至门店的虾子还要经过一番精心筛选，“各个门店都采取人工双人验虾模式，死虾、晕虾全部挑选出来返还给养殖户，只留下活力饱满、重量达标的虾子，经过清洗、烹饪后，中午就能端上食客的餐桌。”

　　在虾的重量上，肥肥虾庄也有着严格的标准。“我们的虾全部是7钱起步，每一只虾在到店后都会逐一过秤。”张经理介绍，门店大虾分为三种等级：普通虾7钱起步，精品虾公虾1.2两起步、母虾1两起步，极品虾则均为1.2两起步的母虾。

　　“所有不足秤的虾都会被退回，保证最后端上顾客餐桌的都是经过层层筛选的虾中精品。”张经理说，只做好虾、大虾是肥肥虾庄多年来不变的准则。

　　肥肥虾庄石牌岭总店厨师长夏师傅也介绍，好的虾子首先看起来必须活力十足，手捏尾部有弹性，“养虾的水质也很关键，我们的虾都是清水虾，养殖地的水质每年都会进行检测，确保水质达标无污染，这样养出来的虾子才是干净健康的，口感上和普通虾子相比，更Q弹、肉质看起来也更饱满。”

　　烧制过程也有讲究。夏师傅介绍，无论是油焖大虾、蒜蓉大虾还是蒸虾，都有标准化的固定工序，“每份虾的虾量、烧制时间、需要多少酱料都按照标准来，严格控制出品品质。”

　　极目新闻记者在肥肥虾庄石牌岭总店看到，顾客在店内就餐时还可实时查看后厨情况，包括挑虾金年会体育、清洗、烹饪的过程。“眀厨亮灶，实时监控，就是为了让顾客吃得更放心。”张经理说。

　　作为武汉老牌虾店，除了品质过硬外，品牌年轻化也是肥肥虾庄的核心竞争力之一。

　　在武汉江汉路鄱阳街百年建筑卢作孚公馆前，每日都有扛着相机、拿起手机，边等位边拍照打卡的年轻人。这里是黄鹤楼品牌与肥肥虾庄品牌的联名店，已成为武汉打卡“新地标”。

　　美团《2022小龙虾品类发展报告》显示，“90后”已经成为小龙虾的主力消费人群，占比达六成以上。捕捉到消费群体年轻化，今年3月16日，肥肥虾庄黄鹤楼联名店正式迎客，百年老建筑、武汉城市IP以及武汉虾文化相结合，吸引了不少食客从各地赶来尝鲜、打卡。

　　“这是肥肥虾庄首家开在百年建筑里的店，也是首家城市IP联名店。”张经理介绍，新店在保留百年建筑原始结构的前提下，结合当下年轻人比较感兴趣的露营风，进行内部装修改造，同时融入黄鹤楼文化元素，在人流量大、游客众多的百年商业街江汉路，向游客推广武汉城市文化和特色美食。

　　极目新闻记者看到，建筑的外立面和整体框架保留着原本的形态，内部的木质楼梯和窗户颇具历史感，不同的是，店内随处可见浓郁的黄鹤楼元素与汉味特色。走进小楼，石子路、绿植、露营桌椅、帐篷等别具一格的现代露营风引入眼帘，仿佛置身户外花园，在黄色调的灯光的映衬下，十分出片，给这座百年建筑增添了一份时尚感。4层楼3000平的面积，总共只设置了80多张台位，给食客们提供轻松舒适的就餐环境。

　　据悉，黄鹤楼联名店已成为肥肥虾庄人气最旺、外地游客最爱打卡的门店。今年端午假期，单日等座超1500桌，其中外地游客占比80%。

　　据介绍，目前肥肥虾庄在武汉已经开出金年会体育了33家门店，全部为直营门店。“只做直营，不做加盟也是我们能把控好品质的重要原因之一。”张经理介绍，预计年底在汉门店能达到40家。