在美食夜市感受舌尖上的漳州 城市烟火温暖你我
东南网6月4日报道（福建日报记者 杨凌怡 通讯员 刘钦赐 郑文典 文/图）
夏日炎炎，夜间成为消费的“黄金时段”，漳州美食夜市的人气始终居高不下。行走其中，各式各样的美食俘获食客的味蕾，阵阵热气氤氲下，是漳州最纯粹的“烟火气”。
前段时间，淄博烧烤火爆出圈，让更多人将目光瞄向了特色小城。今年“五一”假期，漳州市区的人流相比往年，迎来了井喷。其中，“逛吃逛吃”的旅游模式在漳州迅速落地。“漳州小吃”“漳州夜市”等关键词在小红书等社交平台收获了极高的关注度。
完成了一天的工作，走出写字楼，杨德贤就马不停蹄地赶往夜市，投入新一轮的准备当中。除了上班族之外，他还有另外一个身份，是漳州市芗城区笃学路夜市的一位摊主。
“淡季上班的时间比较宽松，我和朋友就想着利用空闲时间‘折腾’点别的事，增加一些收入。”杨德贤今年26岁，从事通信行业的他，在去年一次偶然中与朋友到夜市逛街，萌生了摆摊的想法。
“相比租一个店面，摆摊投入的成本比较低，门槛也相对低一些。”杨德贤说，找好地点，他和朋友针对夜市周边的客群作了分析。笃学路夜市周边辐射4个学校，主要客流来自周边的学生、工作者，选品要与目前已有的摊位作出差别。借助互联网，他们查到了那段时间“辣卤牛蛙”这一品类在年轻学生中很受欢迎，并搜索到了做法。从产生想法到作出决定，他们只花了一周时间。
“一开始，很多人看到这种新品类，会抱着尝试的心态来购买，慢慢地，就经营起来了。”回想起第一天经营，杨德贤仍记忆深刻。因为没有经验，第一天做出来的20公斤牛蛙口味并没有达到预期，最后大部分都由自己和朋友吃掉了。
随着经营时间增加，他听取客人的意见，不断改良口味，到了如今，他一天可以售卖40~50公斤牛蛙，还培养了一批稳定的老顾客，这让他干劲十足。
“现在很多年轻人的思维跳脱出传统的想法，在网络上学习的渠道很多，赚钱的方式也多了，有机会我还是想多尝试，体验不同的身份。”杨德贤说，在经营中，他也碰到诸多困难，比如一旦下雨，对生意的影响就显而易见，还有学校放寒暑假时，客流就显著减少。这些都需要根据情况进行提前预判，防止不必要的浪费和损失。
好在，今年以来，经济复苏的势头明显，夜市的客流相较之前也有了增加，通过平台的传播推广，如今，除了周边师生，还增加了很多外地客源。杨德贤对“小摊经济”的发展势头很有信心。
目前，笃学路美食夜市一条街上共有90多个摊位，像杨德贤一样的“90后”“95后”有着“双重身份”的摊主越来越多，有的人白天跑外卖、送快递或者经营自己的网店，晚上摆摊。越来越多人探索与传统不同的工作模式，激发更多活力。
虽然有很多新业态、新血液、新探索，但夜市可不是新兴产物。最早的夜市可以追溯到唐代中后期，是对夜间做买卖的市场的统称。在夜市上，可以售卖杂货、衣服、小吃食品等各种品类。唐朝诗人王建就曾用“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”来描绘当时夜市的繁华。
时至今日，随着城市化进程的推进，经济水平的大幅提升，尽管售卖商品的品类、方式几经变革，不变的是，夜市仍然是一个区域商贸经济活力的缩影。
提起站前广场夜市，漳州人都不会陌生，这是全市规模最大、最为集中的夜市，共有经营服装、鞋类、饰品、玩具等摊位486个。
夜市原址在延安北路中心区，自1984年设立，承载着漳州人的记忆与情怀。然而，随着城市发展，对城区交通的需求度增加，与夜市之间的矛盾也日益凸显。因为夜市挤占城区道路，卫生脏乱差、人车混杂交通拥堵、噪声困扰周边居民……
2020年，漳州市政府作出决定，将延安北路夜市搬迁至旧火车站站前广场，进行统一规划、统一管理。
解决了位置问题，另一个难题也摆在了夜市经营者的面前：站前夜市的经营品类以鞋服等日用品为主，随着电商的兴起，给夜市带来了不小的冲击，加上疫情原因，夜市不可避免地面临客流减少、收入减少的问题。
“设立美食夜市，给站前广场夜市带来进一步的升级。”芗城区城管局局长刘永刚表示，根据市场需要，夜市的迭代正在发生。
民以食为天。近年来，“吃”成为漳州的一个关键词，卤面、蚵仔煎、烧肉粽、面煎粿等风味小吃丰富多样。品类丰富的美食、实惠的价格让小吃成为漳州一大特色。将美食融入夜市，也是下一步要走的路。
“目前，站前广场的位置能够容纳60个美食摊位，划分美食区和就餐区，采用统一的经营和管理模式。在品类的选择上尽可能多地筛选不同种类的本地、外地小吃，给客人更多选择。”夜市管理站站长任承才告诉记者，美食广场将在6月上旬开放，与原有的小商品业态进行整合互补，打造“一站式”消费体验，以“吃”聚人，辐射带动夜市其他品类消费的提升。
“有了统一规划、统一管理，小摊摆脱了以前给人脏、乱、差的印象，对我们招引客人也有好处。”已近凌晨时分，漳州古城北入口人头攒动，摊主老陈经营着一个生蚝摊，他熟练地烤着生蚝，香气吸引了不少人驻足。在夜市入口，张贴着夜市经营要求，在安全、卫生、环保等方面提出了统一的规范标准。
从以前的“流动摊点”，到如今有了固定位置，对经营者来说，带来更多的是安心。老陈告诉记者，以前在路面摆摊，很不方便，也不安全，经常更换地点，还得重新累积顾客。现在，因为报名古城夜市的固定摊位，他慢慢累积了一部分“熟客”，有时候每周过来“打卡”好几次，他的收入也稳定了不少。
目前，在漳州中心城区的延安南路（古城夜市）、笃学路、站前广场三个夜市，都采取统一管理、规范经营的模式。
变化体现在多个方面。走进漳州古城夜市，统一的带有古城元素的餐车整洁明亮，经营者统一服装，佩戴一次性手套、口罩，确保食品的安全卫生。
“以前提起小摊，不少人就想起不卫生、地沟油，现在的小摊已经完全不同了。”吴阿伯住在古城，现在也会与爱人一起逛漳州古城夜市，尝尝不同的小吃。
而在笃学路夜市，管理员陈伟平每天都会收到来自各个摊位的食品留样，确保食品安全问题溯源查找。
“为激发漳州城区经济活力，打造特色鲜明的夜间消费集聚区，芗城区针对本土特色，在全区设立9个疏导点、开放10个商超广场、规范229个早餐车位、引摊入市219家。”刘永刚说，“美食夜市的兴起，对区域周边各类经营商铺也起到了辐射与带动作用，是经济复苏的有力推手。下一步，漳州将继续推动夜市规范化、精细化管理，让其成为一张城市名片。”
有人说，夜市是人们触摸城市的窗口，在这里，可以看见一座城市最真实的人文风貌与特色的味道。近年来，伴随着经济的复苏，漳州美食夜市也悄然发生着变化。
“夜市整体好，我们个体也会更好。”摊主杨德贤说，如今夜市的经营主体更多的是以年轻人为主，大家更有“共同语言”，也更容易和谐相处。一大批“90后”“00后”，给夜市带来了更多新内涵，他们通过新手段、新理念，给夜市加入不少“网红”元素，正契合当下消费市场的需求。
如今，美食夜市成为引领城市活力与创业动力的热土，延长了城市经济活动的时间，带来更多经济活力，给群众带来更多夜生活的同时，也带来了更多的创业和就业机会。
淄博的出圈就是一个很好的案例。近期，山东淄博凭借“淄博烧烤”这一特色美食文化IP成为新晋的“网红城市”。淄博的经验说明，如今的旅游经济已经远远不再局限于景区旅游，而是更加丰富多彩，这也给一批像淄博这样有别于传统旅游城市的特色小城带来了机会。作为同样以“吃”为特色的城市，漳州怎样借助“吃”的东风，打响城市品牌？
“政府应当持续推动夜市管理规范化、标准化，持续转变提升夜市的形象，着力通过夜市、小吃街等，打造一张独具城市烟火味的美食名片。”漳州市小吃协会会长林丽晖告诉记者，如今，一个地方的夜市、小吃街已经成为很多人的旅游“必打卡地”，而美食也成为游客对一座城市印象最直观的味觉感受。
在美食之下，是城市发展的根本需求，一个夜市的形成与发展，可窥一座城市的经济面貌。
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