金年会体育【美食】千年银杏树 美果炖山鸡‖汪成文

　　居深山的芦山县大川镇，山清水秀，空气清新，钟灵毓秀，人杰地灵，实是度假胜地，康养佳境！大川河水甘甜清冽，滋润了万物生灵，孕育出数不清的山珍野味。正是：

　　大川有很多棵银杏古树，俗称白果树，都是百年以上树龄，有的近千年。大川著名景点三棵树，位于小河村口，是游客网红打卡地！金年会体育三棵树其中一棵就是千年树龄的银杏树，结出的白果个大味美。

　　先说说白果的药用价值：白果，又称银杏，性平金年会体育、味甘、微苦涩、有小毒，具有润肺、定喘、涩精、止带的作用，对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。

　　白果炖鸡这道菜各地都有。在芦山县大川镇，更有它的特色美食。首先是要选好主料：白果金年会体育！白果要挑选成熟的外形大而圆、壳纯白的茶白果，还要是百年以上树龄的果实为佳。上面药性介绍：“微苦”指的是那种个头尖而长的白果。而茶白果则不然，略带甜味，如果烤来吃是香而黏。选好果后，用小锤敲破硬壳或核桃夹夹破硬壳，硬壳去掉后，果肉上还有一层色略红的外衣（当地人称为“禳禳”），去掉这层外衣的方法是清水烧开后，将白果仁放入开水中煮约一分钟后捞出，放入凉水中，用手轻轻搓滚，其“禳禳”即脱落。炖鸡一次约白果100克。

　　鸡肉：成年跑山鸡半只，或一只，切大块，放入锅中加生姜料酒，冷水煮开数分钟，去其腥味、血水，除去泡沫，捞出鸡肉块凉冷美食。

　　然后将鸡块放入锅中（如果是瓦罐或砂锅更好）或电饭煲中，掺上冷水，大火烧开，煮约十分钟，再去泡沫，放入银杏果肉，再放入适当辅料：产自大川的竹笋（时令鲜笋最好，笋干亦可），文火炖两小时，即可食用。其汤色奶白，香气四溢，味道鲜美。如果放入草坪山的当归，或党参就成了药膳，更是补气养血。

　　白果、竹笋、党参、当归均产自大山里，大山里环境清幽，无毒害，无污染，自然天成。

　　跑山鸡系农家所饲养：饲喂玉米，跑山刨食，捕啄虫蚁，渴饮甘泉，其肉醇香。若炖白果鸡，宜选饲喂一年以上的母鸡。怎样识别呢？观其脚爪，若是放养鸡，其脚爪尖因长期刨食而变得粗钝，金年会体育若是笼养，没有刨食，其脚爪尖则尖利。

　　前面说过金年会体育，大川有二十余株百年以上树龄的银杏树，每年有数千斤果实。所结果实则要数三棵树的那株银杏树金年会体育，此树树龄约千年，其干要六七人牵手才能围住，树干上刻有桃园结义图，树高约五十米。所产白果大而圆，果肉香甜，很受人们欢迎。有人年年都点购此树的果实。此树的巨根一大片，粗约30—40cm，若盘龙虬屈，似流瀑高挂，展现出一大片自然美。此树和另外两棵近千年的桢楠树的距离构成一个等边三角形。

　　三棵树具有很大的观赏性，桢楠树，枝干虬劲，巨根，呈现天然的图画之美，自成一景很耐看。千年银杏树，凡到大川的游人，无不往观，啧啧赞叹，拍照留念！

　　三棵树还有一个优美的传奇故事，这个故事被芦山县地方志办制牌立于树下。欲知故事内容，请自往赏之，一并品赏大川农家乐乡土特色菜：“白果炖鸡”。