金年会体育特别策划 发展路径大不同 国餐饮外美食影视内容浅析
美食无国界，对于美味的热爱，让美食成为全球影视热门主题。不少国外电视节目制作者都充分利用、挖掘电视、新媒体等渠道优势，与普通观众的饮食偏好、生活观念相结合，制作出兼具实用性和娱乐性的美食节目。其中不乏可供我们参考借鉴的创意和经验。
20世纪50年代，美国就出现了美食节目。发展至今，此类节目不仅演化为独立类型，更与各大电视网和视频平台结合，形成了特有的文化产业。
其中最负盛名的就是“家政女王”玛莎·斯图尔特，她主持的美食烹饪节目《玛莎的厨房》延续了20多年的高收视率。该节目结合广播、杂志及数十本书籍，向全球推销烹饪、收纳等生活创意技巧。1999年，以玛莎·斯图尔特名字命名的公司在纽约证券交易所上市，2001年该公司年收入近3亿美元，玛莎·斯图尔特本人持有公司63%股份。这种产业化的发展方式，几乎成为后来美国美食节目的既定思路和方向。
经过半个多世纪的发展，美国美食节目生活指导的属性逐渐减弱，转而侧重娱乐属性。如今的美食节目已不是在上午时段填空的小插曲，而是牢牢占据黄金时段，甚至有专门的美食频道供喜爱美食的观众观看。其中最知名的就是美国有线电视频道食品网络（Food Network），这是由多个美食节目组成的频道，24小时不间断滚动播放美食、烹饪类节目及相关资讯，并通过专属网站开展线下活动，增强观众与节目的互动，其用户已覆盖美国近一亿家庭，在加拿大、澳大利亚、新加坡、菲律宾、泰国、法国等国家及加勒比地区都设有分发网络。
美国的美食节目风格多元，目前大致可以分为三个门类：生活指导类的烹饪节目、表演类的美食综艺、剧情化的美食真人秀。
表演类美食综艺代表作当属2005年开播的《地狱厨房》，数名学徒跟随来自英国的名厨戈登·拉姆齐学习厨艺，最终获胜者可获得和戈登·拉姆齐共同经营一家餐厅的奖励。戈登·拉姆齐曾七次蝉联米其林三星主厨，不过更出名的却是他的火爆脾气和一针见血的专业点评。除了让人眼花缭乱的美食，充满悬念的情节设置，戏剧化的矛盾冲突，以及主厨的“毒舌”评价，都是该节目的核心看点。《地狱厨房》播出后成功破圈，至今已经制作播出20季。
《顶级大厨》也是一档以选秀为主的美食类节目，每期的参赛者需要在规定时间内，用规定预算完成从材料采买到烹饪的全过程，节目不设主持人，串场环节就是参赛选手对着镜头陈述心情或者对美食的理解。这样的形式让观众可以更直接地了解选手，更快融入比赛氛围，也更突出了竞技的紧张感。
美国的美食节目大多非常注重视觉效果。对于普通观众而言，烹饪过程可能是琐碎无趣的，必须从视觉上打破沉闷感。节目编导会以丰富灵活的镜头运用、MV式快速华丽的剪辑，以及精致讲究的光线，将常见的食物和烹饪过程拍得令人垂涎欲滴。
受中国饮食文化影响，日本人最为看重菜品的“色、型、味”。因此日本美食节目会以精致的镜头语言突出菜品的诱人，以激发观众食欲。
日本影视娱乐业发达，与明星相结合的美食节目应运而生。日本富士电视台率先推出由当红组合SMAP主持的《SMAP×SMAP》，开创了美食节目类型先河。该节目以对坐访谈、短剧表演为主，不定期穿插游戏竞技。节目每期会选择一家高档餐厅，邀请知名艺人与主持人一起品评美食。SMAP组合中的中居正广通常担任主持，木村拓哉、稻垣吾郎、香取慎吾、草彅刚四位则作为厨师烹饪菜肴。作为当时日本人气最高的组合，主持人和厨师们的个人经历也是节目看点之一。自1996年开播，《SMAP×SMAP》收视率一路长红，直到2016年，SMAP组合宣布解散，成员各自发展，《SMAP×SMAP》也在观众的一片惋惜声中落下帷幕。
大概是由于《SMAP×SMAP》太过成功，后来者无法超越，近年来日本的美食综艺式微，一直没出现能够引起广泛关注的新作。但由日本各大电视台制作的美食主题电视剧却逐渐破圈而出，受到全球观众喜爱。其中最有代表性的，就是已经播到第十季的《孤独的美食家》。主角井之头五郎在每集完成工作后，就会去专心寻找街头巷尾不起眼的小店，满心欢喜地和美食不期而遇美食。剧中登场的餐馆都是真实存在的，在每集正片播出后的特辑中，观众还能看到剧组走访剧中小店，采访老板或厨师，听他们讲述对食物的理解，以及餐馆和菜品的历史渊源。
除《孤独的美食家》，《深夜食堂》《和歌子酒》《东京大饭店》等美食题材日剧，也都取得了不俗的收视和口碑。
韩国娱乐综艺近年发展迅速，原创节目模式输出多个国家。但韩国传统美食节目并不多，多数为娱乐型美食节目，只是通过美食来串联故事情节，发挥节目的娱乐属性。
Comedy TV的《好吃的家伙们》，由搞笑艺人金俊铉、刘旻相等组成四人主持团队，每期探访1—2家餐厅，分享最新的美食。作为搞笑艺人，四位主持人大快朵颐的表情极为夸张，且经常会尝试一些“奇葩”饮食搭配。主持人夸张的面部表情和四人之间的互动是这档节目的最大看点餐饮。
大厨出身的白钟元是韩国美食节目常客，综艺感、亲和力出类拔萃。以他为中心的《街头美食斗士》《白钟元的三大天王》《家常菜白老师》等多档美食综艺都非常受欢迎。白钟元对美食的品评很专业，能够从食材、人文、历史等多角度进行解说，在他节目里出现的美食和餐厅，常常成为食客首选。
此外，由于地理条件和农业现状等客观限制，韩国饮食中食物的种类和烹饪方法难言丰富，所以美食类节目也需因地制宜，取长补短。如《三时三餐》，节目邀请嘉宾来到农村，利用有机食材，靠自己的双手解决一日三餐。除了烹制食物，嘉宾还要负责农作物的种植和收割，并在适当的时节制作泡菜或酿酒，全面体验农村的劳作生活。
这档节目的立意是让嘉宾和观众一起放下城市生活的压力，贴近自然，感受农村生活劳作的辛苦，真切体会到一粥一饭来之不易。有意思的是，参与这档“慢综艺”的嘉宾经常抱怨节目节奏太闷，觉得没人看；但《三时三餐》却拍了一季又一季，每季的收视率和口碑都颇为不俗，还拿到了tvN十周年综艺大奖等数个重磅奖项。究其原因，大概还是因为观众总是容易对真实却平淡的“人世间”故事产生共鸣吧。
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