金年会体育湘菜大师许菊餐饮云：举业德先 弘扬中华美食

　　：他是同时拥有“湘菜大师”和“中国烹饪大师”头衔的老前辈。50年来，他勤恳钻研，获誉无数，他的名字就是许菊云。如今，67岁的许菊云依然坚守在工作一线：“湘菜是永远学不完的，所以我做了50年都还要努力学。”

　　许菊云出生于湖南长沙。幼年时由于家境困难，他刚上完小学就辍学回家了，来到生产队做帮工。1964年，许菊云前往长沙一家酒店学习油案烹饪，拜了湘菜名厨毛寿松为师。当时的许菊云年仅16岁，却已悄悄立下志向，要为湘菜的振兴奋斗一生。

　　学艺期间，许菊云常常一大早就赶到店里，提前完成生火、清洗锅瓢等准备工作。他还经常到书店买些烹饪书籍，然后买来原材料，把师傅们传授的以及从书本上学到的一一演练，反复琢磨，最后还要端着菜上门请老师傅“打分”提意见。多年起早贪黑、摸爬滚打的学徒生活，炼就了他日臻完善的烹饪技艺，同时也历练了他的毅力。

　　1978年，在长沙市烹饪技术比赛上，许菊云表演制作了“麻辣仔鸡”。整道菜的完成仅用时2分55秒，刷新了湖南厨师纪录并摘得大赛桂冠。这次比赛的成功，促使许菊云更加潜心于湘菜技艺的钻研。

　　1984年，许菊云被选派参加第二届全国烹饪技术大赛，为湖南代表团实现了金牌“零”的突破，为几乎被遗忘在角落里的湘菜打了个漂亮的翻身仗。

　　大赛归来，烹饪界认识许菊云的人越来越多，不少单位都想用高薪高职聘请他。面对诱惑时，他认为自己的今天是党的培育和同志们支持的结果，他要继续扎根企业，为企业的发展作贡献。

　　80年代末，许菊云正式成为百年湘菜老店玉楼东酒家的总厨师长。面对激烈的市场竞争，许菊云提出将“人无我有、人有我优、人优我精”作为产品创新的目标。他根据市场的变化，先后几十次率酒金年会体育家技术骨干北上南下餐饮，深入实地考察取经，创造性地推出“汽锅系列”、“袖珍火锅系列”、“铁板系列”等数百个新菜肴。

　　许菊云组建的技术攻关小组，把一度冷落的传统名菜麻辣仔鸡、剁椒鱼头等反复研究改进，使人们重新关注并喜爱。进入21世纪后，他倡导举办一年一届的美食节活动，至今已举办了十金年会体育五届，届届都有新品种，为企业扩销增效贡献卓著。

　　为了“让湘菜响遍全国”，许菊云没有把自己的烹饪造诣视为个人财富，而是广泛地传徒授教。

　　许菊云特别注重培养青年新秀。在技能人才的培养上，他认为职业教育要培养有德行有技术有文化的人才，而其中，“德”最为重要。“高尚的举德和丰富的感情”是他对徒弟们的最大要求。

　　在从业的几十年中金年会体育，听过许菊云讲课以及经他指导过的学生达数万人，他的嫡系徒弟就多达260人，遍布全国各金年会体育地。

　　许菊云十金年会体育分重视岗位技术练兵和技术比武活动的组织与开展，他在企业内部成立产品技术培训与开发中心，定期组织广大厨师学习业务技能，定期组织技术比赛，使酒家职工的技术水平日益提高，有技术、有能力的新人不断涌现。

　　参与国际竞争，让湘菜走向世界，是许菊云新的奋斗目标。他多次代表湖南、代表湘菜到全国各地以及港、澳、台、澳大利亚、日本、韩国、新加坡等地进行技术交流、教学和表演，大大提高了湘菜的美誉度和知名度，提升了湘菜的影响力。他利用厨师节、美食节等厨艺交流机会，先后在全国三十多个地区进行技艺表演和教学，向国内外人士展示了湘菜的无穷魅力，展现了三湘厨师的风采。

　　2015年，他率弟子到新加坡进行技术交流教学，掀起了一阵品湘菜的热潮。许菊云每次去国外进行烹饪技术教学和表演，都会带上浏阳的豆豉、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜、益阳的辣椒酱等，原汁原味的湘菜让外国朋友赞不绝口。

　　“只有充满感情地做菜，才能做出好吃的菜来。即使用料再讲究，满脸怒气或者心不在焉，都没办法专心做出好菜来。”许菊云说美食，“倾注这样的感情进来，既能够做出好菜最大程度满足顾客需求，也会常葆敬业精神激励自己不断提升厨艺。”（素材来源：全国总工会新闻中心，中国青年报）