金年会体育【上饶天下SHOW之德兴市】德兴美食知多少？天天美食不重样

　　为全面集中展示上饶市全域文化旅游资源，上饶文旅平台3月1日起推出“上饶天下SHOW——上饶市全域旅游宣传推广年”活动，以一月一县的频率，天天推送上饶市12个县（市、区）和三清山景区文旅资源。2023年8月为“上饶天下SHOW之德兴市文旅宣传月”，本月每天将推介上饶市德兴市的文旅看点和热点。“山川之宝，惟德乃兴”，去德兴，感受魅力山城的绿水青山。

　　德兴市属于江西省省辖市，位于上饶市北部，赣、浙美食、皖三省交界，东接浙江省开化县，东南与玉山县、上饶县毗邻，南和横峰县、弋阳县相接，具有优美的环境丰富的物产深厚的文化底蕴，因此孕育出许多各式各样的美食，今天就让我们来尝一尝德兴的美食。

　　德兴古镇众多，每一个都有独特的韵味，海口千年古镇的美惹的人心向往之。海口建村于唐初，至今已有1680多年的历史，一度人文鼎盛，出过进士183人。村口立了一座牌坊：天下第一进士村。在北宋时，只要村中有人去考进士，家家户户都要端上一碗“发糕”，祝福高中，由此得名进士糕。

　　进士糕是以大米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，制作进士糕的米浆需要将糯米粉、水和糖混合在一起，具体的调配比例根据个人口味而定。由其发酵一夜，再旺火入锅，撒上炒好的豆腐豆芽笋干等佐料蒸熟，出锅前撒上韭菜末，出锅后涂一层为发糕特制的辣椒油，即烹即食。其最大特点是加入米酒发酵，甜中带点酸，有助消化。

　　进士糕一般作为早餐最佳，进士糕的做法各地不一，在德兴，很多人喜欢吃皮薄馅多有点嚼劲的，但也有人喜欢吃馅少的。

　　上世纪60年代末，德兴铜矿建设初期，一批西北人跟着中国第四冶金建设公司到了现在的四冶工作生活，并在此定居，这也是四冶社区名字的由来。北方人来到南方之后，总不忘那一口浓浓的家乡味，于是他们自己动手制作凉皮，寄托对家乡的思念。凉皮的独特口味颇受当地人喜好，慢慢地就有人专门做凉皮谋生。

　　Q弹爽滑的凉皮，拌上浓郁香辣的酱汁一碗下肚，一碗凉皮里，有老醋的酸爽、红椒的鲜辣还有面皮的劲道，吃上一口流连忘返，让人想不断地往嘴里送。

　　泗洲的凉皮店有很多家，但生意火爆的总是在辣椒油的制作上费了功夫的那几家，从辣椒面的品种选择，粗细比例，到油温的控制，还有秘制香料的比例，每个细节都十分讲究。配上洁白劲道的皮子拌匀，不等入口那扑鼻的香味就已经馋的让人口水直流了，尝上一口，香辣醉人，人间美味不过如此！一碗酸辣鲜香的凉皮端到你的面前，酸辣咸香的气味瞬间溢满在空气中，刺激着你的味蕾，浑身的疲倦也随之而消散。

　　乌佬粿是龙头山桂湖、李宅宗儒一带传统名点，乌佬粿最大的特色是用山蕨粉作皮，而山蕨粉非常难得。乌佬粿的粉皮是用山上所采集的野生山蕨根洗净磨粉后调制而成的，跟制作葛根粉的步骤相类似，但产量极有限金年会体育。关于“乌佬粿”的来历，有两种说法，一种是说当地人称山蕨菜为“乌糯”，久而久之“乌糯粿”就传成了“乌佬粿”；另一种说法认为“乌佬粿”是战国时期春申君发明的。

　　乌佬粿的馅一般是豆腐、冬笋、碎肉，荤素搭配，营养全面。经蒸制后，撒上葱花，再浇上熬制的新鲜猪油和特制的酱油，一盘亮闪闪如玉般的乌佬粿就制成了。

　　作为德兴的招牌小吃，不吃上一份乌佬粿堪称“德兴白来”，手工制作、韧性十足、椒香辣爽，软糯的面皮和爽口的馅料，每一口都让人欲罢不能！

　　糯米子糕又名“黄金糕”，是德兴传统年俗食品，过年一般都少不了它。糯米子糕味道软嫩爽口、油而不腻，深受老少喜爱。色泽金黄，状如金块，味正香浓，糯而不粘。

　　蒸好的糯米子糕呈金黄色，油光发亮，横切面白色和褐色的肉丁镶嵌在糯米中，让人看着就嘴馋。趁热拿起一块，软绵而有弹性。放入嘴里轻轻咬一口，香浓的鸡蛋香味掺杂着肉丁的芳香、箬叶的清香，糅合在一处，美味在舌尖蔓延开来。

　　艾粿，全称是艾叶米粿，一般在清明前后吃，又叫清明粿。艾粿是德兴传统小吃，由于农业社会物质匮乏的特性，传统节日强调“吃”的文化，清明粿食于清明(后逐渐覆盖了上巳、寒食两个节日)，具有饮食丰富性、礼仪仪式性、家庭参与性。闽台民俗是中华文化一体，例如在闽台将清明节祭祀祖先、吃艾粿等民俗作为主要活动，亦很盛行于古代中原清明踏青之俗。

　　每年的阳春三月，都兴做艾叶米粿，材料是有艾草和大米做成的，工序比较复杂，馅最喜欢的笋，是不能少的，还有香菇，肉，葱，虾米，可以做成饺子型、圆形。

　　蒸上来的艾粿外形精致，散发着一股淡淡的清香。糖馅的咬下一口，芝麻红糖便顺着嘴角溢出，甜而不腻，唇齿留香。这其中滋味，还待您亲尝~

　　麻糍粿，是德兴这里的特色传统美食。有着芝麻的香、糯米的甜，粿团柔韧，深受人们喜爱。每年农历十月半前几天，老家的山村，村民们为庆祝由于自己一年来的辛勤劳作而喜获丰收，便会选择在农闲时间的下元节，用新收获的糯米，经过一番特别的加工，制作成一道特色美食——麻糍粿。

　　作为德兴的“美食名片“，麻糍粿成功俘获了各个年龄段食客的心，圆形芝麻包裹，更是耐吃又饱腹，一口下去，软糯的米香和浓浓的芝麻香就四溢开来。

　　白粿早先来源于浙江省千岛湖淳安县当地人民的传统的文化，由于新安江水库的建设跟随当地人民的迁移来到了江西的德兴，白粿在德兴当地已经源远流长了数十年。

　　来到楼上楼田园综合体经过二年多的反复研究和改良，从所谓的“白粿”演变到今日属于本农庄特有的“养生白粿”，成为一道既美味又养身的佳品。

　　养生白粿的特点是咬感轻松、老少皆宜，又不胀胃，营养丰富金年会体育，富含人体所需要的蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐和维生素。

　　板粿是德兴龙头山一带的特色美食。小编特意从朋友那儿讨来了她家做板粿的秘方：将糯米浸泡好备用；将切碎的白萝卜、胡萝卜加盐沥水备用；将胡萝卜、白萝卜、豆芽、瘦肉等原料与红薯粉充分拌匀；上锅蒸的时候最下层先铺上一层糯米，再一层、一层铺上用红薯粉拌匀的原料，最后再铺上一层糯米；蒸十五分钟后起锅在砧板上用锅铲拍几下后切块装盘。淋上了酱汁、香葱和辣椒的板粿让人看一眼就垂涎三尺。

　　红薯粉里混着糯米、豆芽、香菇，上锅蒸熟。加点醋，撒上点辣椒和葱花，好吃又管饱！

　　绕二镇的竹筒饭是德兴市一种特色的传统小吃。德兴市的绕二镇重溪村，这里是红十军团整编纪念地；这里有红十军团军政委员会、德兴县委、县苏维埃政府旧址。1934年方志敏在这里将红七军团和红十军合编为红十军团，并在重溪村荫桥广场主持召开“北上抗日誓师大会”。会后，方志敏率红十军团主力，高举抗日大旗北上抗日，挺进皖南。消灭土匪后，百姓为了感谢红军，就地取材煮制的竹筒饭！红军竹筒饭的故事就是从而得来。

　　做竹筒饭的竹子也需要有特殊要求：竹节（竹子选用一年的新竹，超过两年的就不能考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些）长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子美食，两头留长5厘米锯成单节。

　　将竹筒、糯米、红豆、莲子、香菇、玉米、豌豆、腊肉、等食材放入盆中搅拌均匀将调制好的馅料装进新竹里，倒入一些清水，盖上粽叶蒸煮即可。用竹筒来煮制的竹筒饭比用铁锅煮的米饭要美味得多。米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口，带着嫩竹的清香，香气十分诱人......

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