金年会体育餐饮记者探访：藏在宽巷子里的传统美食 记忆中的老味道

　　每当暮色四合，华灯初上，呼和浩特区宽巷子流光溢彩，人头攒动，满街烟火气，焙子、麻花、元宵、粽子、稍麦、牛肉干，以及应季时令食品茶汤餐饮、冰镇奶酪、稀果子羹等应有尽有，品类繁多的传统风味美食吸引着南来北往的食客。随着宽巷子美食街“开街”，老街有了新面貌，传统美食焕发出新活力。连日来，记者探访藏在巷子里的老味道，一起来听他们的美味记忆……

　　8月22日20时许，在杨老大焙子月饼干货店内，顾客络绎不绝，正在选购各类焙子、月饼。来自山西太原的乔女士买了50多元的焙子，打算回太原后和亲人、朋友分享。“来呼期间，听熟人介绍特意来宽巷子选购，这里的美食种类丰富，地地道道的老味道。我不仅买了焙子，还买了粽子、酱肉和牛肉干等。”乔女士说。

　　货架旁，面点师傅们正在制作各类面食，干佃、油旋、甜咸焙子、桃酥等都是现做现卖。宽巷子美食街开街以来，面点师傅们每天的制作量也大幅上升。正在制作干佃的面点师张金说，他每天4点就到店和面、起面、烘焙金年会体育，最近人流量大、顾客多金年会体育，他每天要做六七百个焙子。

　　“过去，宽巷子的顾客群主要是呼和浩特市本地市民和周边游客，今年宽巷子改造升级后，吸引了来自全国各地的游客，游客量增长了50%左右，店内的营业额增幅也达到了50%。以前一天卖五六千个焙子，现在一天能卖8000个。”青城杨老大焙子月饼干货店负责人杨学强因为近期生意红火，更加忙碌了，他新招聘了10多名员工，以应对销量的增长。

　　杨学强的父亲杨文斌靠卖焙子起家，因为味道好、焙子个大料足、价格实惠，焙子生意越做越红火，知名度也越来越高。杨学强子承父业，他坚持选用上等的原材料，同时大胆创新、改进口感、增加种类，在制作和包装上都使用先进工艺，如今，经过30多年的发展，曾经不足8平方米的店面扩大成为拥有2家门店、总面积达五六百平方米的连锁店，还有专门的生产车间。他正在新建工厂，计划增加网络直播销售渠道，希望能将呼和浩特的这一传统美食卖到全国各地。

　　“去宽巷子打个卡吧！”如今，宽巷子成为游客了解呼和浩特，品尝正宗老味道的第一站。记者走访发现，不仅外地游客对宽巷子情有独钟，本地人更是对宽巷子有着浓郁的情愫。人们信步走在巷子内，欣赏着改造后的霓虹闪烁，选购着心仪的特色美食，在烟火气中感受生活的美好。

　　宽巷子作为区重要商业街区之一，已有百余年历史，承载着呼和浩特数代人记忆深处的味道，也见证着区人文社会的变迁。

　　提起记忆深处的味道，大家不由自主地联想到一道传统美食——粽子。剥开粽叶，弥漫出粽子特有的清香，蘸上白糖，粽子的美味更体现得淋漓尽致。新月斋一把手粽子店主马乐介绍说，作为30多年的老店，粽子在口味上始终保持最传统的口感，入口软糯香甜，口齿留香。

　　马乐说：“随着游客的增多，我们也在不断提升，让产品在保留传统口味的基础上呈现多样化，适合更多新消费群体的需求。目前，散装粽子以包装精美，味道创新等特点向新潮食品开始转型。”

　　城市烟火气，最抚凡人心。现在的宽巷子，人行道扩宽了很多，许多店铺的招牌也更换了新款式，金年会体育老巷子瞬间变得年轻了。此时，传统美食也实现了由内而外的“新生”金年会体育。

　　8月23日，在此选购美食的市民周荭雯告诉记者，这条老街改造后，传统美食也焕发出新活力，羊肉串、牛肉干、酱肉也在油锅热浪香味扑鼻中找到了“儿时的老味道”。

　　宽巷子的牛肉干是游子们的乡愁记忆，出了名的好吃。23日中午时分，金年会体育记者走进经营30多年的马占光牛肉干店，看到面积不大的店铺内围满了顾客，店内5名工作人员忙着打包、称重，连午饭也顾不上吃I金年会体育。

　　“最近人流量太大了，家家商户都受益，我们每天早上8点开门，营业到晚上10点，一天能卖五六百斤牛肉干，销量翻了番。”马占光牛肉干的创始人马占光说，最近，随着宽巷子改造升级，游客们纷纷慕名前来宽巷子品味传统美食，商户们都获益匪浅。

　　马占光今年57岁，他的父亲靠卖牛羊肉起家，他从小跟着父亲做学徒。接管父亲的店铺后，他根据顾客喜好多次创新，从卖牛羊肉到卖熏鸡、酱牛肉金年会体育，再到卖牛肉干。为了做出好吃的牛肉干，马占光夫妻俩反复做试验、四处取经美食，最终研制出了符合大众口味的八成干牛肉干，受到顾客欢迎。而马占光早在10多年前就开办了网店，线上线下销量都非常可观。经过30多年的发展，马占光开办了3家店铺、1个工厂，经顾客口口相传，牛肉干的知名度越来越高。

　　为了做出好吃的牛肉干，马占光每天都亲自去市场挑选好牛肉。他说，肉和肉的差别很大，要做出好吃的牛肉干，挑选好肉是最重要的一环。他认为，好的产品，能够让顾客主动帮你宣传。

　　马占光不仅操心自家店铺的运营，还在思考宽巷子所有店铺的发展问题。宽巷子整条街上有150家左右的商户，虽然人流量大了、每家商户生意好了，但是如果不严格把关，一旦出现缺斤短两、任意宰客、食品安全等问题，将影响到整个宽巷子的未来。为此，商户们专门成立了商会，由马占光任会长，大家希望能把宽巷子的老字号美食传承下去，把宽巷子品牌发扬光大。

　　为了让传统美食更受市民和游客青睐，呼和浩特市市场监管部门也加大了对宽巷子商业区周边餐饮的监管和检查，严查食品安全隐患，严禁不按规定明码标价、价格欺诈、串通涨价等违法行为。文·摄影/草原全媒·正北方网记者 刘 睿 刘 惠 实习生 尤景熙 张 冰