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　　一、 中式餐饮连锁企业的人力资源现状 (一)中式餐饮连锁企业的快速发展与人才匮乏之间存在矛盾 近年来， 餐饮业逐步改变了多年来沿用的单店经营模式， 积极发展连锁、 配送、 网络经营， 在全国涌现出一大批餐饮连锁企业。 以连锁经营、 品牌培育、 技术创新为代表的现代餐饮业快速替代传统餐饮业手工随意性生产、 单店作坊式经营、 人为经验型管理， 向产业化、连锁化、 集团化的方向迈进。 据烹饪协会对 2002 年餐饮百强企业调查， 连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式。百强企业中采用连锁经营方式的 87 家企业，其营业额 337． 92亿元， 占前百名企业...

　　一、 中式餐饮连锁企业的人力资源现状 (一)中式餐饮连锁企业的快速发展与人才匮乏之间存在矛盾 近年来， 餐饮业逐步改变了多年来沿用的单店经营模式， 积极发展连锁、 配送、 网络经营， 在全国涌现出一大批餐饮连锁企业。 以连锁经营金年会体育、 品牌培育、 技术创新为代表的现代餐饮业快速替代传统餐饮业手工随意性生产、 单店作坊式经营餐饮、 人为经验型管理， 向产业化、连锁化、 集团化的方向迈进。 据烹饪协会对 2002 年餐饮百强企业调查， 连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式。百强企业中采用连锁经营方式的 87 家企业，其营业额 337． 92亿元， 占前百名企业营业额总和的 94％。 2003 年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业 236家， 门店数 5451 个， 从业人员 30． 2 万人， 营业收入 252． 9 亿元。 其中， 正餐企业 143家， 占 60． 1％， 快餐企业 78 家美食， 占 33． 1％， 这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的 90％以上。 表明我国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲， 连锁企业的规模不断扩大， 速度加快，市场份额持续攀升。 在中国餐饮连锁企业快速成长的过程中， 明显的出现了专业人才缺乏的问题。 由于餐饮业入行门槛低， 形成从业人员来源广泛的局面， 餐饮企业普遍存在从业缺乏高素质的餐饮职业经理人才队伍、 人才流失率高等问题。 (二)中式餐饮连锁企业人力资源需求状况 连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式， 也是一种高度专业化、 规范化的运转体系。 中式餐饮连锁企业急需高素质的人力资源。 1． 中式餐饮连锁品牌经营管理人才。 中式餐饮企业在从单店经营到连锁经营的成长过程中， 纷纷出现了品牌发展策略模糊， 缺乏特色而规范的经营管理模式等问题。 急需一批既懂得餐饮行业特点， 又具备战略规划能力的经营管理者， 实施战略规划， 加强投资风险管理，实行标准化的营运。 2． 中式餐饮企业经营管理人才。 餐饮企业正常的经营管理和内部管理体系的建立和实施保障， 需要一支有着一定管理经验、 具备现代管理理念和管理能力的职业经理人和店长后备队伍。 3． 中式餐饮产品研发人才。 现在大多数的中式快餐店还都没有专门的研发部门， 产品的开发只是将各地小吃和已有成品进行简单组合。 而对比肯德基， 其在全世界拥有的一百多名专业技术人员， 90 年代就在中国建立了产品研发团队和试验厨房， 每年都花费其销售额的 8％10％的费用来专门进行对产品的研究。 中式餐饮连锁企业在产品开发上， 需要一支能运用现代化生产技术的研发人员， 加大产品生产工业化、 标准化的程度， 提高食品的营养价值。 4． 物流配送管理人才。 现在许多餐饮企业内部的支撑体系还没有健全金年会体育， 物流配送网点不足， 原材料供应没有规范， 急需一批懂得现代网络信息技术， 具备物流管理知识的人才来加强企业配送中心和中心厨房的建设。 5． 中式餐饮烹调技术人才。 餐饮制作人员的烹调技术直接决定了餐饮产品的质量金年会体育， 而餐饮行业普遍缺乏高技能、 高素质的烹调技术人员。 6． 熟练的餐饮服务人员。 餐饮企业不仅提供食物， 还同时提供服务与环境质量。 餐饮连锁企业要提高服务质量， 必须培养一批具有熟练的技术本领、 一定的服务艺术和良好职业道德的餐饮服务人员。 (三)中式餐饮连锁企业的内部人力资源管理体制落后 我国许多中式餐饮连锁企业的人力资源管理还停留在传统的人事管理阶段， 未将人力资金年会体育金年会体育金年会体育金年会体育