金年会体育重大信号：“菜场式餐饮”将席卷而来美食
3700家“来伊份”一夜之间卖“蒸粽子、烘鲜肉月饼、炒坚果”，等盛夏来临，或许还会把冰淇淋机搬到门店正对马路的C位，“硬刚”蜜雪冰城的2元甜筒；
超7000家“安踏”或将火速在门店上线现制咖啡，当你逛街走累了，可以一边试穿新款跑鞋，一边在门店小憩。体验感不输隔壁的瑞幸和库迪；
听起来是不是有些“恐怖”？但，这或许就是未来的餐饮的“残酷线日，《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》正式施行，该《办法》取消多个餐饮企业限制条件，刺激消费活力。
比如，支持多种业态混合经营；进一步简化许可程序；19项原有的经营目录限制被简化为4项目；首次明确6种免于现场核查的情形；鼓励非现场审核方式等等举措……
有人表示“还得是上海，都想去上海创业了”，有人直言“本来就不该限制，现在实体店生存多困难啊，很多来自不合理的条条框框”，有人坦言“如何面对后期的各种检查，这才是经营者首先考虑的重点”。
《办法》将食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类，并明确食品经营者可以根据实际经营情况复选经营项目金年会体育，即只要符合相应经营项目的审查要求，即可申请全部的经营项目。
这意味着，咖啡、酒吧等多业态可以在同一门店混合经营；书店、服装店等非餐饮业态的门店也可以申请自制饮品业务；一些生活便利店也可开展简单烹饪加工。金年会体育
《办法》把“现制现售”调整为“现场制售”。金年会体育按照新规定，“现场制售”经营许可适用于各类食品销售经营者，不再仅限于餐饮服务经营者。同时，
热食类、冷食类、生食类和自制饮品制售。这意味着，“精兵简政”之下，经营者有了更大的自主权，更灵活、更激发创新。经营者也不用再一个个项目分别申请，只要满足大类的条件，属于该类的所有经营项目都能做。
这意味着，以前，拍黄瓜、泡茶、解冻等，即使工艺再简单，也要设置操作专间，对小本经营的经营者“很不友好”。而新政则更加灵活、人性化。不过，冷加工糕点制售、冷荤类食品制售、生食类食品制售等3类风险较高的经营项目，依然需要保留专间要求。
，其中就包括150平方米以下、已实施“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店。甚至允许通过线上形式进行审核。这意味着，直接“方便到底”，开店效率大大提高，更有甚者，递交申请材料当天就可拿到变更后的食品经营许可证。
新零售专家鲍跃忠认为，这一政策调整是积极合理的，后续，或许全国各大城市都将跟进。
监管部门的重点，从“卡流程”、“卡业态”转向了“管食安”，无论是零售业还是餐饮业，限制减少了，他们能够有更大空间去创新业态和产品，相对以前，商超里现制现售产品的要求非常严格，要求从业者按照餐饮范畴去经营和管理，“现场制售”则能够让经营者更放松。
，比如人们能在便利店、超市、零食店、甚至服装店买到早餐、烘焙或咖啡，随时随地满足全方面需求。利好政策相继出台，刺激消费增长，促进餐饮经营规范化
3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，界定预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等，促进预制菜产业健康和标准化发展的同时，给市场和广大消费群体打了一针强心剂。
3月28日，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，指出积极推广“互联网+明厨亮灶”等模式、优化餐饮供给格局、举办特色的餐饮促消费活动、打造地方特色餐饮品牌等措施。
陆续政策的出台和落地，给餐饮从业者营造了自由宽松、科学化、规范化的经营环境，也刺激和带动餐饮市场和需求的消费活力。
书店、服装店、超市卖场，都可以经营餐饮，同时，依托场域优势，带给顾客丰富的体验，这是传统的、单打独斗的小餐厅不具备的条件。顾客更加“不够用了”！零售人VS餐饮人，将掀起一场降维打击美食。
比如早期的“伊藤洋华堂”，就是典型的“菜场式餐饮”，金年会体育可以售卖数十种甚至上百个SKU。但传统餐饮店受制于人效、坪效的瓶颈，SKU有限。两者相较，传统模式的餐厅并不占优势。
这里指的是，没有核心价值、没有差异化的餐厅。这些餐厅在过去一年时间里，卷入“价格战”中，一味降价，甚至以此为安身立命之本。然而，面对更多手握资源的跨界大佬“入侵”，原本的低价优势变得不再是优势。
“都在说极致性价比，但是我们看日本、金年会体育欧美，真正的极致性价比都在便利店里、在社区型菜场里餐饮、在大型超市里。极致性价比不是传统餐饮人可以轻易玩转的，因为盈利模式、成本结构决定了餐饮很难实现‘物美价廉’。”孟洪波说。
做好差异化，“用产品给自己定位，而不是用价格。”另有一位零售业内人士则表示，政策出台是好事，但是最终效果还在于落地后，经营者的实际反馈如何，以及后期食药监、消防单位等相关部门的执行状况，都是需要长期观察和逐步磨合的。
