餐饮行业回暖势头延续 头部连锁餐企数字化转型进金年会体育至深水区

　　伴随着疫情防控平稳转段以及消费市场的持续回暖，全国餐饮消费迎来了强势恢复。

　　3月15日，国家统计局最新发布的数据显示，1—2月份，社会消费品零售总额77067亿元，同比增长3.5%，扭转了2022年10月以来连续三个月下降的趋势，在上年同期较高基数基础上持续恢复。其中，全国餐饮收入同比增长9.2%，2022年全年为下降6.3%，餐饮消费已经大幅回升。

　　值得一提的是，近期，海底捞、西贝、呷哺等餐饮龙头公司均对外表示，旗下大部分门店开始强势恢复，这也折射出行业加速回暖势头明显。另一方面，此前这些公司曾不断加大数字化布局金年会体育，欲通过数字化实现降本增效，抢占行业回暖先机。

　　中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬告诉证券时报·e公司记者，餐饮数字化是餐饮创新、升级迭代以及寻求第二增长曲线的必然路径。目前来看，大型连锁餐企对门店管理、供应链等方面的数字化升级投入更多，同时管理和经营效率也明显提升，未来数字化也有望成为中国连锁餐企的发展趋势。

　　以火锅龙头为例，的数字化起步较早，在行业里处于领先位置，2011年，其门店就用上了平板电脑点菜，但重点完成了点餐收银、排号订餐系统等的数字化。去年7月，海底捞正式上线飞书，在菜品SOP、菜品安全等场景数字化均有落地，这也可以视为其加码数字化升级的一大动作。

　　海底捞首席技术官周浩运告诉记者，从菜品到服务，海底捞都沉淀了一套严格的标准，每个门店都要严格遵守。这套标准并非一成不变，而是随着顾客的反馈灵活调整。如何将标准的更新及时同步给超过千家门店的一线人员极为重要。

　　在品控方面，周浩运透露，海底捞每个门店有70-80左右的SKU都需要严格标准，相当于是菜品的SOP.过去门店经理会将标准打印张贴出来。不过时效性相对不足，在新旧版本的交替期，可能出现多个版本的菜品标准在门店中流传。2022年，海底捞引入飞书，把标准沉淀成了可随时更新的知识库，并通过飞书机器人，对门店经理及相关标准所属人员进行提醒，大幅减节约了管理成本。

　　另一方面，菜品质量也是海底捞门店的重中之重，而数字化应用已实现了效率的大幅提升。

　　“此前产品入库时一旦发现缺陷餐饮，需要联系供应商，整个反馈流程可能要耗时3-4天。现在，海底捞通过飞书应用引擎搭建了菜品问题提报系统。自去年8月上线小时可闭环处理单个问题。”周浩运说。“和之前相比，整个提报流程节省了40%的人力，同时效率还提高了25%。当产品问题在品控端被快速解决，最终是为顾客带去了更优质、稳定的服务体验。”

　　值得一提的是，海底捞加码数字化只是近期多家连锁餐企的缩影，在行业加速复苏的道路上，数字化转型进入深水区已经成为餐饮行业发展的新趋势。

　　飞书方面告诉记者，在餐饮行业金年会体育，不仅是海底捞金年会体育，目前，飞书已与西贝、夸父炸串、沪上阿姨、膳心记等知名餐企达成合作，渗透到了餐饮行业开店、人事、巡检、客服、费控、招聘培训等各个流程，助力餐饮企业数字化转型提效金年会体育。例如，虎头局通过飞书多维表格，4张表便管好了全国88家店铺的日常运营；夸父炸串通过飞书打造了一站式订货、采购流程，一年节省4000多万的人工成本。

　　在周浩运看来，疫情加速了餐饮行业的数字化转型步伐金年会体育。“过去几年，海底捞在做数字化运行的转型和探索时，更多是围绕着精细化管理去推动，通过数字化的技术手段，把连锁门店的业务问题解决并使得管理效率大幅提升，就这是数字化为行业带来的赋能作用。”

　　从行业角度而言，数字化有望成为连锁餐饮企业综合运营能力的体现之一成为共识。

　　此前，头豹研究院发布的2022年中国餐饮行业数字化趋势报告显示，2020年以来，新冠疫情逐步改变了餐饮行业的运营模式，餐饮数字化成为后疫情时代餐饮企业与商户的求生之道。各大餐饮企业通过供应链数字化、Saa金年会体育S、会员管理、CDP、数字化营销等解决方案加大数字化升级转型布局，并希望依托数字化降本增效，抢占行业竞金年会体育争先机，预测后疫情时代餐饮行业数字化具有广阔的发展空间。

　　去年，毕马威中国发布的《后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》也表示，疫情推动了餐饮业加速向数字化、零售化方向变革转型，进一步推动了消费升级。未来餐饮行业核心竞争力将聚焦于品牌、供应链、产品、选址以及组织这五个方面，在这过程中，数字化成为餐饮行业关键核心竞争力及综合运营能力的集中体现餐饮。