餐饮金年会体育概美食述

　　星级酒店的餐饮规模与服务形式直接影响体现其接待能力和等级标准。餐饮部是现代酒店中得重要部门之一。它不仅要满足宾客对餐饮产品和服务的需求，为酒店塑造良好的企业形象提供窗口，它还要为酒店创造较好的经济效益。酒店餐饮部是向宾客提供饮食、饮料和各种相应服务的部门，餐饮部的收入目前约占酒店总收入的三分之一。目前，餐饮部也由原来传统意义上的各类餐厅扩展至酒吧、茶座、宴会、房间餐饮服务等，从仅仅提供“吃”的单一场所，逐渐转变成为能够提供包括交际活动、休闲娱乐活动在内的综合性多功能一体的场所。餐饮部经营的状况，直接影响酒店的发展。20世纪初以来，随着社会生产力的迅速发展，国内外各种交往日益频繁，酒店业也因城市的发展而得到迅猛发展。另外，伴随着世界经济的迅速发展，人们的生活水平得到了极大地提高，社会生活节奏加快，越来越多的人去酒店、餐馆用餐，给餐饮业的繁荣也发展提供了条件。1.餐饮部的服务满足人们的多方面生活需要酒店作为游客的“家外之家”，如果离开了餐饮服务就不能是一个完整的“家”。对相当部分的住店宾客而言，酒店的餐饮场所是他们主要的用餐消费地点。另外，现代酒店的餐饮部不仅又众多的餐厅、宴会厅，还有酒吧、茶座、卡拉OK的餐饮设施，这些都为酒店所在地的各行各业、各个阶层、各种消费者提供了优美的餐饮消费环境。2.餐饮收入在酒店总收入中占有重要比例餐饮部是酒店获得经济效益的重要部门之一。餐饮部的收入在酒店总收入所占的比重因地区、酒店状况而异，就目前国内而言，餐饮部的营业收入约占酒店营业收入的三分之一；在南方沿海发达地区的酒店，餐饮收入已大大超过酒店的客房收入，占整个酒店营业收入的二分之一以上。3.餐饮部的管理、服务水平直接影响酒店声誉餐饮服务水平的高低，仅仅是中表象，是宾客能够直接感受和体会到的，而决定服务水平的高低的内在因素则是酒店餐饮管理水平的高低。管理水平的高低，决定了服务水平的高低，而服务水平的高低是管理水平的最终表现。餐饮的有形产品可以以其色、香、形、器等使宾客得到感官上的享受。宾客在典雅舒适的就餐环境中受到热情款待和周到服务的同时，又可在精神上得到享受和满足。酒店餐饮的服务人员，与宾客直接接触，其一举一动或片言只语均会在宾客心目中留下深刻的印象。宾客通过有形的餐饮产品和无形的服务，建立了对酒店的整体形象美食。酒店餐饮部的主要任务是向宾客提供优质菜肴、饮料、点心和上乘的服务，并通过满足宾客的各种需求为酒店创造更多的经营收入。为宾客提供以菜肴为主的有形产品餐饮部是酒店唯一生产、提供食物产品的部门，客提供为菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部的最基本任务。不同档次、不同风格的酒店应根据其自身市场定位和经营策略，组织餐饮部提供优质产品，满足宾客需求。为宾客提供以服务为主的无形产品餐饮部生产、提供食物产品，但这些食物产品最终的商品实现还取决于酒店餐饮服务人员向就餐者提供令人满意的服务。在用餐过程中，宾客更多注意的是烹饪技术、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。就餐者在购买餐饮产品的同时，更期望得到销售有形产品时的服务金年会体育餐饮，并期望获得方便、周到、舒适、友好、愉快等精神方面的享受。为酒店创造利润酒店餐饮部的主要目标是增加餐饮收入和餐饮利润，所以餐饮部在设定经营范围、服务项目和产品品种时要考虑到酒店所在地的市场情况和自身的状况。为了加强食品饮料的销售，餐饮部可举办各种食品节，推出新颖的餐饮产品和用餐方式；为了增强餐饮接待能力，餐饮部可以通过扩大用餐场所扩大经营；为了增加餐饮收入，餐饮部可以扩大餐饮服务的外延（外卖、上门服务、举办大型宴会等），来提高餐饮销售量。为酒店树立良好的社会形象由于餐饮人员与宾客直接接触，并且面广、量大、面对面服务时间长，餐饮部的服务水平会给宾客留下深刻的印象，直接影响宾客对整个酒店的评价。为了树立酒店良好的社会形象，餐饮部必须加强自身的形象建设。金年会体育金年会体育