金年会体育美食不只将工厂搬进咖啡馆 星巴克烘焙工坊堪当餐饮业创新样本

　　金年会体育金年会体育金年会体育金年会体育臻选上海烘焙工坊（以下简称星巴克烘焙工坊）的食客中，有不少人都有此问。不同于街边常见的咖啡厅，这家店除了单店体量够大、产品内容够多元，还真正做到了将工厂嵌入门店，为消费者创造在咖啡制作链条上的充分体验和沉浸享受。不仅如此，探索和驾驭数字化系统有超过20个，为星巴克工坊开创了连接客源的全新体系空间。

　　近3000平方米的星巴克烘焙工坊，无疑会刷新消费者对其品牌及咖啡店的认知。

　　在星巴克全球门店体系中，烘焙工坊是该品牌最大的单体店，在全球市场共开设了6家。上海店开业于2017年末，曾在当年创下全球最大单体咖啡店的纪录。国内消费者对该店不吝赞许，将其称为“咖啡奇幻乐园”或“咖啡迪士尼”。

　　先看咖啡主业，该店将厂店融合、沉浸体验做到了足够出色。该店共有上下两层，主色调为深胡桃木色，楼梯的弧度参照咖啡烘焙时温度变化的曲线而设计，空间感极强。店内有三个特色咖啡吧台，最长的一条吧台有近30米。在这些吧台上，消费者可任选星巴克的七大煮制方式，这包括：精准自控冲煮、雅致手冲、法压、虹吸、冷萃、浓缩和特有的 CLOVER 冲煮。

　　不仅如此，该店有大片区域用作展示咖啡豆的烘焙工艺，从咖啡生豆到烘豆，再到研磨，最后到烹煮加工的全链路，让消费者近距离观看到一杯新鲜烘焙咖啡诞生的过程，同时，见证烘焙师如何引出咖啡深藏的风味。

　　店内一座约两层楼高的巨型咖啡储罐最吸睛。罐体上装饰有1000多个中国传统印章和篆刻图案，镌刻着星巴克和咖啡的故事。而罐内金年会体育，则填装了星巴克从全球各产区采购的咖啡豆。

　　咖啡交响管，是星巴克烘焙工坊一项有趣的装饰设计。数条细长的铜制管道分布在天花板上，连接着咖啡大罐与咖啡长吧台。比如，云南咖啡豆走A管、哥伦比亚咖啡豆走B管，这些烘焙好的咖啡豆借助气流输送到对应吧台的储豆罐中。而豆子和管道发生的碰撞声，加上豆子滚动的窸窣声，谱成了独特的咖啡交响乐。耳闻目染咖啡豆如落雨般地从天而降，坐在吧台区喝咖啡多了一种乐趣。

　　不只卖咖啡，星巴克烘焙工坊还是零售体验的旗舰店。这里有蛋糕烘焙、咖啡周边、茶饮以及酒水。

　　如蛋糕烘焙，是意大利高端手工烘焙品牌焙意之TM（PrinciTM），每天可为顾客提供多达80种新鲜的面包或蛋糕；如咖啡周边，不止有咖啡豆、杯子、玩偶，还有各种T恤、牛仔衣、帽子以及包等各种配饰；如茶瓦纳吧台，多为茶与各种花果、草本碰撞，通过蒸汽朋克冲煮系统制成的拼搭茶。

　　当然，最能引起消费者好奇心的是店内Bar Mixato特调酒吧。这个酒吧在2019年10月正式营业，售卖产品皆是以星巴克咖啡与茶瓦纳为基底的鸡尾酒。从原料到调制方式，从视觉到味觉，星巴克以创新现代的手法重塑传统鸡尾酒，为顾客提供前所未见的感官体验。此外，酒单也将随着季度上新的臻选咖啡豆的风味特征进行调整，等待猎奇的顾客们反复前往探索。

　　由此来看，上月在国内市场火爆出圈的“瑞幸+茅台=酱香拿铁”，大概率是从星巴克酒吧找到了参照和灵感。这种复合型产品打造，星巴克至少早于瑞幸3年，不过，它不像瑞幸那么幸运，能找到茅台这一国内顶流国货IP形成联名款产品。

　　如茶瓦纳吧台，星巴克相关负责人介绍，它是希望在向中国几千年的茶文化致敬的同时，也为喜欢尝试新鲜事物和体验的顾客带来耳目一新的时尚茶饮体验餐饮。

　　客观来看，星巴克不论是卖酒还是卖茶，都是在与中国文化和消费市场充分互动、融合的一种手段。过往20余年，它在中国学会了做粽子和月饼。而在苏州、成都等国内城市的景区或特色文化商业街，消费者会惊奇地发现一些另类星巴克咖啡店，它可以现代前卫，也可以古香古色，甚至用一块烫金大字“星巴克”招牌替代常见的双尾美人鱼LOGO，毫不违和地融入所在建筑和环境当中。

　　足见，咖啡是星巴克与消费者交互的核心介质之一，而它的经营轴心其实是人的社交场。所以，星巴克的创新手段，即是不断提升咖啡品质，彰显其在全球咖啡市场的控制力，积极融入所在国家的文化，不断创新客户到店体验的场景与服务。更重要的是，星巴克是开拓数字化服务尤为积极的探索者，如上海店是在其全球体系中首个实现了线下与线上一体化服务，不断开拓与深化品牌与用户之间更丰富且立体的连接方式。

　　比如，在星巴克烘焙工坊内，很多消费者都好奇拿起手机登录“线上工坊”，通过增强现实（AR）功能“扫视”四周，观看到星巴克咖啡烘焙、生产及煮制的全过程，感受到这家烘焙工坊中的每处细节。

　　事实上，该店驾驭数字化的核心创新项目之一，是建立引导式、全方位的点单模式以及技术所支持的模式。所谓引导式，不是由消费者自己拿手机到店里点单，而是由咖啡师引导下单，这样既解决了店内人多、货品多、交叉服务多易出现的混乱局面。

　　除开拓外卖、电商平台外美食，星巴克还很会利用社交平台做传播分享。虽然只是一家店，但是系统有20多个，从前台的销售系统到后台的生产管理后台系统等等。数字化或者科技投入最终使企业能得到全面发展，所以，星巴克的创新不仅仅在于技术，而是回归餐饮服务业的本质：把人与人连接起来，构建出社交场。

　　据了解，星巴克的数字化发展特别关注区块链、大数据、机器学习、人工智能、AR/VR等技术。这些科技不仅能帮助解决如何获客和流量的问题，还能解决个性化精准营销的问题，星巴克中国同样要花更大的力气解决内部企业效率问题。

　　目前，星巴克在国内约6500家店，并计划在2025年达到9000家店。随着企业规模不断扩大，无疑对其内控管理提出诸多挑战。如何运用新科技将客人和店更好连接，以此实现产品对路且降本增效，星巴克烘焙工坊的数字化实践就是鲜活样本，期待国内餐饮及零售企业能与其同频共振，开创中国新餐饮发展的崭新天地。