餐饮如何经营小型中餐馆？金年会体育

　　金年会体育金年会体育如不可行，立马闪；如可行，不消多久，一定会有商家跟进，所以需要立即先筹备下一轮调整方案。

　　在剧烈变动的环境中，能够生存下来的不是最聪明的，也不是最强壮的，而是最灵活的。 -- 达尔文

　　其实吧，对于普通大众客户来说餐饮，一个常常去光顾的小型中餐馆，是不需要有什么特色的。自己站在客户的角度想想，想不到要吃什么的时候，最终选择的店多数是比较平常的家常菜店、麻辣烫店、面馆……这些店的共同特点，不是说他们的口味有什么和其他店差别非常大的特色，而是他们的口味稳定、价格实惠、可选的菜品多且足够经典、环境适合快速解决一顿饭……真要做得非常特色的店，客户去消费的频次是相对比较低的，而那些足够日常、足够亲民的小店才是聚集回头客的场景。

　　客户为什么在三个月后突然都不来了，这一定不是一个很突然的变化，而是新客户体验后慢慢都流失了的结果。可以从这些方面思考是否店里出了问题：

　　1、是否同样的价格，菜量越给越少了？是否产品让客户感觉越来越不实惠了？或者是菜品的定价就是和周围同行差距比较明显？很多老板一开始营业时给量都很足，后来一点点偷工减料，客户感到失望那就自然不会再来。

　　2、是否菜量和菜价定得不太合理？比如说有些店会出现，一些热门的菜品高价同时也给超多量这样的策略，比如我常去吃的新疆菜馆大盘鸡定价在90以上，一旦点了大盘鸡我就不太能再点其他荤菜，否则消费过高也能会出现浪费，所以在去新疆菜馆的时候我常觉得很难兼顾点大盘鸡和其他荤菜，这样就造成了我的选择困难，菜品搭配单一，慢慢地我去这家新疆菜馆的频率就降低了。一旦出现其他大盘鸡定价相对低一些，能让我同时兼顾多种荤菜的新疆饭店，我可能就不再会去从前那家店了。

　　3、是否菜品口味不稳定？很多客户都有这样的体验，一家新店刚开始去的时候还很好，口味又好又便宜，慢慢地口味好一次差一次，让人捉摸不透，最终客户就不再去这家店了。随着生意慢慢变忙，很多店都会出现品控难以保证的情况，不知道每天大量的食材品质如何，不知道每天送出去大量的做好的菜口味到底如何。这样的情况需要经常收集客户的反馈才能了解。

　　4、是否本店菜单里的菜品可选性太少，缺乏经典菜品？有的店菜单里菜品很少，或者是过于追求特色菜品而忽略了一些经典的搭配。毕竟客户最常点的还是一些经典菜品，就算特色菜品再怎么吸引人，也是不太可能经常吃的，如果一家店不能包含一些让客户觉得确定不会踩雷的经典菜品，那客户回头的可能性也比较低。

　　5、是否店里的服务体验有所下滑？在生意火爆的同时，服务一般都会品质下滑，很多老板不会关注到这个问题。比如店里客户多起来，服务员的响应就会不及时，店里收拾客人吃完后的餐桌也会变慢，店里的卫生也会变糟糕。懂的老板会在一开始就做好人员储备和充分的培训，但是有的老板一开始为了节省成本可能人手会不够。试想一下客户在一家生意刚火起来的店里，半天找不到一个收拾干净的座位，或者是点了菜很久都没上，这些场景都会让不知情的客户炸毛，决定之后再也不来这家店了。毕竟也就是小中餐馆，街边应有尽有，客户宁愿选择一个让自己感到轻松舒适的。

　　其实客户对于小型中餐馆的要求真的不高，作为餐饮店老板，还是需要多站在客户的角度去想客户需要的是什么，不是新奇的特色，就是一个平价实惠、口味稳定的小餐馆，如果生意出现变化实际也不用担心，用心做品质和服务，调整细节上给客户的体验，老客慢慢积累，最终会好起来~

　　答主目前正在经营自己的轻食外卖品牌【沙野轻食】（全国200家左右门店）和今年自己团队做的新项目【比辛麻辣烫】（堂食外卖结合），有兴趣交流的朋友可以加我个人号 ~~~

　　1.小吃街—一个小吃街的形成一般不是政府规划就是市场刚需推动形成的，所处的商铺位置人流应该不低。

　　2.生意火爆3个月—代表了开业前期的人气应该不差，如果缺乏客户粘性，应该在自身的产品种类、品质以及服务上进行检讨，很明显没什么回头客。

　　3.整条街什么都有了——火锅、烧烤、卤菜、川湘等，很明显就题主所给到的信息而言，这条小吃街的定位很清楚，都是以特色风味的低价产品为主，题主的快餐、炒菜似乎很难凸显优势。

　　1.调整产品结构，将目前炒菜、快餐大幅度降低金年会体育，推出一些具有特色的产品餐饮，例如烤鱼、小龙虾、牛蛙等产品。建议可以借鉴上海以前彭浦夜市的一些小吃产品

　　2.如果您的门面宽度足够，建议将您调整的产品进行一些现场展示，例如烤鱼活鱼自选、干锅牛蛙活牛蛙自选或者是直接在门口有一些直接制作的，从而吸引过路客人。

　　3.形成一些特色后建议通过当地美食媒体—电视、报纸或者是微博、微信等进行一些软文炒作，从而吸引当地美食爱好者的关注。

　　无论是中大型餐馆还是小型餐馆，餐厅都必须要明确自己的定位：主营什么菜系、目标客户群是什么人......

　　对于小型餐馆来说，餐厅的门面装修和服务并不是第一要旨，餐馆要做什么，才是最重要的。餐馆是要做小炒还是快餐，是卖面还是卖套餐，都是餐馆老板需要考虑的问题。

　　确定好菜系之后，就要对餐厅进行选址，如果是快餐类餐厅，就要选择在写字楼、工厂等人流量较大的区域附近，购买人数多，又可以送外卖;如果是家庭餐馆，可以开在居民区附近......

　　会到小型餐馆吃饭的顾客，一般消费金额在几十元之间。因此，小型餐馆的菜品定价一定不能过高，对于顾客来说，选择小型餐馆的原因就是经济实惠、不会造成经济上的负担，由此吸引顾客进店消费。而小型餐馆如果价格过高，就失去了实惠这一特性，容易流失顾客。

　　但是，菜品要让顾客觉得物美价廉，也不能不顾餐厅的经营成本，在定价的时候需要考虑到餐厅的各项成本后，在进行合理定价。

　　不少消费者会觉得小型餐馆就是“苍蝇馆子”，食品的安全问题没有保障。而这，也确实是大多数餐馆中存在的问题，桌面清理不干净，残留油渍;厨房卫生没有做好......这些是大多数小型餐馆给消费者留下的固有印象。

　　如果你的餐厅在卫生方面能够做到“与众不同”，多花些时间清理餐管卫生，保证食材的安全性，会给顾客留下良好印象，促使顾客在店内进行二次消费，保障餐馆的长久发展。

　　服务在小型餐馆中并不是最为重要的一部分，但也不可忽视。对于小型餐馆来说，虽然不能像中大型餐馆为消费者提供无微不至的用餐服务，却也有自己的独特魅力。

　　小餐馆的服务员一般都有老板或者老板家人担任，拥有较大的自主权，在和到店的客人聊天时，不会同大型餐馆的服务员一样，有规章制度束缚，产生距离感;而是就像在和家里人聊天一般，轻松自在。